防霉劑的使用、控制霉腐微生物生長的環境條件、輻照防霉等方法，已廣泛應用于各種制品、食品的防霉防腐。用紫外線、紅外線等電磁波滅菌除菌等方法在一定范圍內，也是行之有效的防霉方法。此外，國外正在試驗采用超聲波、電、壓力、固定防霉劑、酶等方法進行防霉防腐，但尚未商業化。

復合使用兩種及兩種以上防霉劑，或兩種及兩種以上防霉方法，能收到協同作用的效果。

防霉方法大致可區分為加熱滅菌和常溫滅菌兩大類。加熱滅菌一般采用熱水、蒸氣等直接或間接加熱目的，以殺滅或抑制霉腐微生物，也采用紅外線或微波照射等特殊方法，使微生物在生長的臨界以上的高溫中受到損傷，甚至四亡。常溫滅菌又分為防霉劑、輻照以及其它主要在常溫附近適用的方法。其它方法有電磁波滅菌除菌、加壓、超聲波、電沖擊以及固定化防霉劑、酶等。

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